Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта значительно темнее муки высшего и первого сортов — в ней содержится большое количество отрубянистых частиц.

Несмотря на то, что изделия из такой муки более темные, чем изделия из муки высоких сортов, они содержат больше белка, витаминов, минеральных веществ и характеризуются хорошим вкусом и приятным хлебным ароматом.

Используется мука главным образом для выпечки столовых сортов хлеба и несдобных мучных изделий.